家常下饭麻辣跳水鱼片的做法

家常下饭麻辣跳水鱼片的做法

工  艺:口  味:香辣味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<30分钟

麻辣跳水鱼片的主料:白菜300克、草鱼400克、粉条200克

麻辣跳水鱼片的辅料:鸡蛋白1个、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6--8个、花椒30几粒、生抽1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣1/2大勺、食盐适量、鸡精适量、白胡椒1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉适量、水淀粉适量、高汤适量、植物油适量

麻辣跳水鱼片的做法:

1、备齐原料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。

2、白菜先片成薄片。

3、然后切成菱形片。

4、草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。

第1步麻辣跳水鱼片的家常做法图片

5、剔去大刺。

6、片下鱼肉,鱼皮不要。

7、用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8、炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。

9、待鱼片一变色马上捞出备用。

10、炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

第2步麻辣跳水鱼片的家常做法图片

11、加生抽酱油、高汤烧开。

12、下粉条煮至粉条快熟时。

13、下白菜片煮熟。

14、放盐和鸡精调味。

15、将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。

16、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

第3步麻辣跳水鱼片的家常做法图片

17、炒锅中倒入适量植物油烧热。

18、浇在鱼片上炝出香味即可。

第4步麻辣跳水鱼片的家常做法图片

第5步麻辣跳水鱼片的家常做法图片

白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,容易入味。

也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

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