家常酱香软骨的做法

家常酱香软骨的做法

做  法:口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:<60分钟

酱香软骨的主料:排骨400克

酱香软骨的辅料:食盐少许、白糖5克、料酒30克、味噌50克、姜半块、水适量

酱香软骨的做法:

1、排骨买回来以后,切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段,放在锅里,倒入清水没过软骨,开大火烧开。

2、待水沸腾、血沫子飘出后关火。

3、捞出软骨,在温水中冲掉上面附着的沫子,备用。

4、生姜去掉,切成大片,用刀背儿剁几下使其变得疏松。

第1步酱香软骨的家常做法图片

5、将软骨平整地码放在高压锅里,倒入温水,水面只没过软骨60、70%的位置即可。

6、将生姜摆在最上面,开大火烧开。

7、水沸腾后,转中火,开始放入味噌酱,一边放一边搅拌,使其充分地溶解在热水里。

8、倒入味淋或料酒,搅拌几下。

第2步酱香软骨的家常做法图片

9、倒入酱油,炖出来的软骨会容易上色。

10、撒5克的白糖,用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度,如果不够再加少许的盐,一般的味噌酱里的盐分就足以了。

11、盖上高压锅的盖子,转小火,压25-30分钟即可。

12、关火后,待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子,里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉,再加热下软骨,搭配黄芥末酱就可以食用了。

第3步酱香软骨的家常做法图片

第4步酱香软骨的家常做法图片

1.用高压锅炖25-30分钟后,软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感,吃起来筋道有弹性,不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟,软骨出来的口感就有点像海参了,特别绵软而有弹性。

2.软骨在调味的时候,因为加了味噌酱和酱油,两者都有限度,所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度,如果不够再加少许盐。

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