红油嫩虾滑的做法

红油嫩<a href=/shicai/shuichanpin/15662.html target=_blank><u>虾</u></a>滑的做法

工  艺:口  味:香辣味难  度:初级入门人  数:2准备时间:5分钟烹饪时间:<15分钟

红油嫩滑的主料:仁240~260克

红油嫩滑的辅料:鸡蛋白1个、红薯1根、色拉油2勺、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒1勺、生抽适量、豆瓣酱2勺、浓汤宝半袋、白糖适量、水适量

红油嫩滑的做法:

1、仁清洗干净,控下水份

2、逐个取仁,放砧板上,用刀拍搓成粗糙的泥!然后将泥来回剁细腻成蓉。PS:拍搓“向下拍,往后搓……这样更容易成泥。如果有搅拌机,就教给搅拌机吧

3、将蓉放入深盆中,加入鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许(真正的一丁点)、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲!如果没有打蛋器,就用4根筷子,顺一个方向搅打!只到阻力明显即可

4、在搅打上劲的泥中在加食用油2勺,继续搅打均匀

5、搅拌好后,就是我大爱的滑啦!粉粉嫩嫩滴啊,有木有!装入碗里,盖保鲜膜冷藏备用

6、准备好所有调味料!

7、花椒和干辣椒,都少许清洗一下,然后用厨房纸吸下水份,这样花椒和干椒有些水份还保留着!等会在过油的时候就不容易糊

8、锅中放2勺半油,放蒜末姜末,大火快炒红薯尖,加少许生抽调味(一点点,大概半小勺就可以了)。然后将炒好的红薯尖,铺在盆子底备用

9、锅洗干净,继续放2勺油,加2少豆瓣酱,小火炒香后,加蒜末姜末,继续炒香

10、在炒香的酱锅中,加入大半锅清水,加入半袋浓汤宝。大火煮沸

11、从冰箱取出滑,勺子沾水!快速将滑一个个的下入锅中

12、很快滑就浮在汤上啦!用勺子将滑捞出放在之前炒好的红薯尖上!然后将汤一并倒在盆子中

13、最后,干净锅油2勺,小火放入花椒和干椒碎,煸香后将花椒干椒碎推到锅边,捞出丢掉!将热油淋在滑汤上!OK!!好香啊……

第1步红油嫩<a href=/shicai/shuichanpin/15662.html target=_blank><u>虾</u></a>滑的家常做法图片

整个菜,滑盐一点点点,汤底都不用盐的啊!!!豆瓣酱和浓汤宝都是有盐的!你要是在加,就咸翻啦啊!!!

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